信息摘要：
為進一步提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水停電停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。 一、設施保障 設施到位，未雨綢繆，提前購置防停...
為進一步提高食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水停電停氣的情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預案。
一、設施保障
設施到位，未雨綢繆，提前購置防停水、停電、停氣必備的設備，如環(huán)保油灶、電灶，保險開關、儲存定量礦泉水等。
二、保證措施
做到科學預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。
三、預案細則
1、組織機構
成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。
組長：項目經(jīng)理
副組長：廚師長
組員：食堂工作人員
2、小組成員工作職責
1）組長：負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)應急處置。
2）副組長：負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
3）小組分工
聯(lián)絡組：及時上報組長，聯(lián)系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。
保障組：維持應急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。
食堂停水停電應急預案
四、停水應急預案
1）食堂現(xiàn)場管理人員査明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。
3）對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：
a.調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；
b.立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打己聯(lián)系好的快餐公司送餐；
c.利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。
五、停電應急預案
食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：
1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設備問題應立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示款意并做好解釋工作。
2）若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。
3）聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。
4）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失超過期限的，應按不合格品處理。
六、停氣應急預案
1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打燃氣公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停氣時間。若是食堂內(nèi)原因應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
2）然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好準備，充分利用現(xiàn)有電器設備生產(chǎn)。
3）對于不能在短時間內(nèi)修復，食堂電設備不夠的情況下，造成食堂無法正常做飯的，食堂現(xiàn)場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：
a調(diào)換操作方式，盡量做一些少用氣的食品；
b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；
c利用有限時間対食堂原料進行處理。
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