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承包范圍:武進(jìn)區(qū)、新北區(qū)、鐘樓區(qū)、天寧區(qū)、金壇區(qū)、溧陽市企事業(yè)單位食堂承包

節(jié)約糧食有高招,多所高校推進(jìn)智慧食堂建設(shè)

作者:笑笑餐飲 來源:笑笑餐飲 點(diǎn)擊: 發(fā)布日期: 2020-11-24 13:43
信息摘要:
節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)在高校落實(shí)得怎么樣?連日來,記者走訪了省會(huì)長沙多所高校,發(fā)現(xiàn)各高校紛紛出創(chuàng)意、使新招,借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、無感支付等技術(shù)手段,推出了精準(zhǔn)、智慧措施...

    “節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)”在高校落實(shí)得怎么樣?連日來,記者走訪了省會(huì)長沙多所高校,發(fā)現(xiàn)各高校紛紛出創(chuàng)意、使新招,借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、無感支付等技術(shù)手段,推出了精準(zhǔn)、智慧措施,讓節(jié)約實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)。節(jié)約糧食,已然成為長沙高校最走心的新“食”尚。

    打餐精準(zhǔn)到克,光盤更精準(zhǔn)了

    去食堂打飯,你最怕啥?“怕阿姨手抖唄!抖著抖著,把心都抖涼了。”這或許是不少人的心聲,不過,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生就沒有這樣的煩惱。該校東湖三樓智慧餐廳依托現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù),讓學(xué)生通過精確到克的智能稱重和無感支付,讓他們自己來“抖”。“食堂地盤學(xué)生做主”的智慧打餐模式,不僅讓學(xué)生吃得好,還讓他們爭做“光盤俠”。

    擁有“智慧”的餐廳究竟長啥樣?近日,記者在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)餐飲中心副主任解再宏的帶領(lǐng)下,來到這家餐廳。剛一進(jìn)門,簡潔大氣的餐廳裝修風(fēng)格讓記者誤以為到了某家星級(jí)酒店自助餐廳。打菜的阿姨不見了,傳統(tǒng)食堂里熙熙攘攘排隊(duì)打菜、付款的擁擠場面也消失了,更帶勁的是,它顛覆了傳統(tǒng)食堂的打餐體驗(yàn)。
    節(jié)約糧食有高招,多所高校推進(jìn)智慧食堂建設(shè)

    當(dāng)時(shí)正值飯點(diǎn),許多學(xué)生進(jìn)入餐廳就餐,記者的肚子也唱起了“空城計(jì)”。在工作人員指引下,記者在餐廳門口拿好餐盤和一個(gè)帶二維碼的托盤,隨后用手機(jī)微信(也可用支付寶)掃描二維碼完成首次綁定后,就可根據(jù)自己的喜好挑選菜品了。與普通自助餐廳不同的是,64道菜品旁邊都有一塊液晶顯示屏。這相當(dāng)于打餐的智慧小助手,只要用餐者將托盤放至感應(yīng)區(qū),按需打好菜后,它就能顯示對(duì)應(yīng)的菜名、重量、價(jià)格等信息。當(dāng)記者看到喜歡吃的土豆炒肉,果斷地打了一些,此時(shí)屏幕顯示重量為42克,1.41元;隨后記者又打了一份奶油山藥卷,重量為25克,0.74元……打好飯菜,記者在餐廳內(nèi)找位置坐下來用餐。15分鐘內(nèi),系統(tǒng)會(huì)根據(jù)記者選擇的菜量和菜價(jià),自動(dòng)結(jié)算這一餐的費(fèi)用。

    “這是無感支付,這一支付功能基于微信和支付寶免密支付,使打菜、結(jié)賬不再需要長時(shí)間排隊(duì)。”東湖食堂華天美食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人吳讓麟介紹,智慧餐廳精準(zhǔn)到克的打餐方式,鼓勵(lì)學(xué)生按需打餐,做到真正“光盤”。

    “我們做過統(tǒng)計(jì),如果營業(yè)額達(dá)到2萬元,高校餐廳可能產(chǎn)生2到3桶30升容量的潲水,而智慧餐廳的潲水不到半桶。”吳讓麟說。記者在學(xué)生用餐接近尾聲時(shí),特意走到餐盤回收處查看,發(fā)現(xiàn)兩個(gè)潲水桶里的食物殘?jiān)挥屑s10厘米高。一個(gè)負(fù)責(zé)潲水回收的爹爹告訴記者,因?yàn)殇欢?,這份工作干起來很輕松。

    大數(shù)據(jù)配餐,光盤更科學(xué)了

    光讓學(xué)生來“抖”還不行,關(guān)鍵是要做出學(xué)生喜歡吃的菜。

    那么,學(xué)生喜歡吃什么口味的菜?哪個(gè)時(shí)間段就餐人數(shù)最多?總用餐量有多大?過去,這些都只能憑經(jīng)驗(yàn)做出判斷。如今,有大數(shù)據(jù)加持,就可以更科學(xué)了。近日,記者從湖南師范大學(xué)獲悉,該校后勤處引入大數(shù)據(jù)平臺(tái),統(tǒng)計(jì)學(xué)生就餐相關(guān)信息,從而精準(zhǔn)配置食材。

    湖南師大后勤處副處長黃智勇告訴記者,學(xué)校幾年前已在后勤部門推行了信息化,考慮到食品安全與廉政要求,從2018年起,所有餐飲消費(fèi)全面推行無現(xiàn)金消費(fèi)方式,這也為大數(shù)據(jù)的采集提供了便捷。

    “我們根據(jù)每個(gè)時(shí)段學(xué)生用餐人數(shù)、個(gè)人口味、用餐量、人均消費(fèi)等關(guān)鍵大數(shù)據(jù),來調(diào)整配餐量,從而做到不浪費(fèi)。”在黃智勇看來,與其喊破嗓子讓學(xué)生光盤,不如在他們喜歡吃的菜上下功夫。“一般來說,學(xué)生的就餐習(xí)慣是相對(duì)固定的,我們會(huì)根據(jù)不同時(shí)段學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣,為他們量身定做喜歡吃的菜品。如果一個(gè)人吃的都是喜歡的菜,那么浪費(fèi)也會(huì)大大很少。”

    黃智勇表示,學(xué)校將按照創(chuàng)新、共享、協(xié)調(diào)、綠色等理念,繼續(xù)推進(jìn)餐飲供給側(cè)改革。同時(shí),將以此為抓手,加強(qiáng)立德樹人,讓學(xué)生形成綠色理念,養(yǎng)成綠色生活習(xí)慣,畢業(yè)后帶到未來的生活、工作中。

    光盤有獎(jiǎng)、拼餐,光盤更走心了

    除了借助新科技,長沙高校還各出妙招,引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)。

    前不久,在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)師生的朋友圈里,500多人同步開展“光盤與微笑”接力打卡活動(dòng),并@兩位校內(nèi)好友,一時(shí)間,近萬人的朋友圈被光盤與微笑霸屏。“我光盤,我行動(dòng)”“吃多少點(diǎn)多少”逐漸內(nèi)化于心,外化于行,成為全校師生的思想和行動(dòng)自覺。此外,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東湖二樓食堂投入數(shù)萬元,推出了十天光盤打卡行動(dòng),該活動(dòng)只要學(xué)生每天光盤,就可以免費(fèi)領(lǐng)取酸奶、飲料等獎(jiǎng)品。“節(jié)約糧食、抵制浪費(fèi)是學(xué)校食堂一直推廣的文化,由學(xué)校的學(xué)生餐飲服務(wù)部牽頭,各個(gè)食堂都在光盤行動(dòng)方面推出了各自的特色舉措。學(xué)校還將組織師生對(duì)餐飲公司進(jìn)行評(píng)比,評(píng)選結(jié)果將與食堂補(bǔ)助基金進(jìn)行掛鉤。”解再宏介紹,未來學(xué)校還將在餐盤回收處安裝視頻監(jiān)控,對(duì)于浪費(fèi)的行為進(jìn)行監(jiān)督。

    在長沙商貿(mào)旅游職院,為進(jìn)一步營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍,該校團(tuán)委組織志愿者裝扮成玩偶,向就餐的學(xué)生宣傳愛糧節(jié)糧和垃圾分類等相關(guān)知識(shí)。去食堂就餐的學(xué)生可以通過展示自己用餐后的光盤,從志愿者手上領(lǐng)取積分卡。每次光盤展示后可集1分,集滿5分可兌換該校美食協(xié)會(huì)志愿者制作的可可曲奇餅、抹茶餅干等小禮包。該校學(xué)生會(huì)也在全校范圍內(nèi)發(fā)起了“光盤集贊”抽獎(jiǎng)活動(dòng),參與者用餐后與光盤合影或拍攝光盤創(chuàng)意視頻,發(fā)布在“今日校園”媒體平臺(tái)上,憑集贊數(shù)參與抽獎(jiǎng)活動(dòng),獎(jiǎng)品是數(shù)額不等的食堂現(xiàn)金餐券?;顒?dòng)一經(jīng)推出,迅速得到師生們的支持,大家紛紛參與。

    為了打造兩型節(jié)約型食堂,湖南師范大學(xué)創(chuàng)新性地推出了拼餐。這是類似社會(huì)餐飲的文化形式,學(xué)生可在公布的菜譜上,組團(tuán)點(diǎn)菜,品種、數(shù)量由同學(xué)們說了算。“拼餐制推行后,受到了師生的青睞,非?;馃?。”黃智勇介紹,拼餐制實(shí)施以來,取得的效果也非常明顯。從廚余垃圾的量來看,拼餐制比大餐制要減少近20%,加上學(xué)校其他得力措施,目前學(xué)校廚余垃圾總量減少了40%。

    記者手記

    節(jié)約糧食并不丟面子,相反,它應(yīng)成為一種新時(shí)尚?!吨熳蛹矣?xùn)》有云:“一粥一飯,當(dāng)思來處不易;半絲半縷,恒念物力維艱。”節(jié)約,歷來是中華民族的傳統(tǒng)美德。然而,隨著我們生活水平的不斷提高,舌尖上的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,甚至有人認(rèn)為,浪費(fèi)點(diǎn)不是什么大事。殊不知,糧食安全是社會(huì)穩(wěn)定的壓艙石,關(guān)系到國家安全。如何讓節(jié)約糧食落到實(shí)處,應(yīng)該成為各中小學(xué)(幼兒園)、高校乃至全社會(huì)要思考的重要命題。長沙這些高校的探索,為我們帶來了新的啟發(fā),讓節(jié)約變得越來越實(shí)。

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