在江蘇省常州市懷德苑小學(xué)，市骨干班主任朱萍正在上一節(jié)班會(huì)課《厲行節(jié)約，愛糧惜糧》。孩子們通過采訪同學(xué)的種糧高手外公、研究一粒米的自述、講述21天光盤打卡行動(dòng)的收獲、進(jìn)行情景劇《午餐時(shí)分》表演……向全體同學(xué)發(fā)出節(jié)糧倡議，號(hào)召拒絕舌尖上的浪費(fèi)，發(fā)自內(nèi)心地感受厲行節(jié)約、愛糧惜糧的重要。這是常州市鐘樓區(qū)各學(xué)校積極響應(yīng)習(xí)近平總書記“制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”號(hào)召而開展的常態(tài)化教育活動(dòng)。
    

    “饑餓距離我們并不遙遠(yuǎn)，即便時(shí)至今日，珍惜、節(jié)約糧食仍是需要遵守的傳統(tǒng)美德之一。”2020年秋季學(xué)期，常州市鐘樓區(qū)各學(xué)校都圍繞主題積極開展了相應(yīng)教育活動(dòng)，目的是通過系列教育與措施，切實(shí)提高學(xué)校食堂管理質(zhì)量，改善學(xué)生餐飲品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生良好的節(jié)約意識(shí)、“光盤”習(xí)慣。

    一、嚴(yán)格“四關(guān)一制”，讓飯菜更營養(yǎng)

    江蘇省教育廳自2019年推出“陽光食堂”監(jiān)管平臺(tái)以來，食堂管理更規(guī)范了。該平臺(tái)主要幫助學(xué)校把好“四關(guān)一制”，即食材采購關(guān)、食材入庫管、食材加工關(guān)、成本核算關(guān)、校園長陪餐制。

    食材采購關(guān)：所有調(diào)味料、糧油、食材原料等的供貨商都在平臺(tái)上登記注冊(cè)，學(xué)校大宗食材統(tǒng)一公開招標(biāo)，保證原材料質(zhì)量，供應(yīng)商都可追溯。

    食材入庫關(guān)：所有食材每天入庫拍照，并提供票據(jù)，保證進(jìn)貨質(zhì)量，防止以次充好、短斤缺兩等情況。

    食材加工關(guān)：每月公布食譜，加工好的食材每天都拍照上傳平臺(tái)，家委會(huì)成員可以登錄平臺(tái)查看每天供餐情況，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督作用。

    成本核算關(guān)：平臺(tái)根據(jù)每天的入庫、收入、支出等信息，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)原材料的均價(jià)、用工成本等，如高出全市平均值，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，保證菜金占比在80%以上。

    校園長陪餐制：每天校（園）長和學(xué)校中層進(jìn)入班級(jí)，與學(xué)生吃同樣的午餐，并拍照上傳平臺(tái)，有效保障學(xué)生飲食的安全和營養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與餐飲單位聯(lián)系，調(diào)整食譜或增加飯菜的量。如西新橋小學(xué)經(jīng)常對(duì)剩余飯菜現(xiàn)象進(jìn)行分析研究，及時(shí)調(diào)整菜品和食品的量，提高菜品口味。一天，該校校長發(fā)現(xiàn)蔬菜中既有西芹又有豆芽，需要長時(shí)間咀嚼，學(xué)生倒得較多，便立即進(jìn)行調(diào)整，在保障營養(yǎng)的同時(shí)兼顧學(xué)生的口味。

    除以上“四關(guān)一制”外，還通過開放食堂、成立膳食委員會(huì)等舉措把好食譜營養(yǎng)關(guān)。學(xué)生和家長可以進(jìn)食堂參觀，了解食物制作過程，強(qiáng)化對(duì)食品浪費(fèi)現(xiàn)象的監(jiān)督、對(duì)食堂經(jīng)營者操作規(guī)范的監(jiān)管。

    二、提升管理者水平，讓糧食更節(jié)約

    管理出效益。在“制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的總要求下，各學(xué)校都積極行動(dòng)起來，開展了豐富多彩的教育與實(shí)踐活動(dòng)

    1.開學(xué)第一課，爭當(dāng)“光盤俠”。在開學(xué)日，常州市鐘樓區(qū)所屬學(xué)校開展了“光盤行動(dòng)”系列教育活動(dòng)。有的學(xué)校讓孩子帶著自己“光盤”行動(dòng)的藝術(shù)作品走進(jìn)校園，將這些作品粘貼在學(xué)校門口的展示板上。學(xué)生通過上網(wǎng)和閱讀書籍搜集資料，了解節(jié)約糧食的知識(shí)以及方法、舉措，展開豐富的想象，在紙盤上親手繪制“光盤行動(dòng)”宣傳畫、詩歌、口號(hào)，將創(chuàng)意融入活動(dòng)，將“愛惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)”的理念種在自己心頭。有的學(xué)校圍繞“爭當(dāng)光盤俠，節(jié)約見行動(dòng)”活動(dòng)主題精心設(shè)計(jì)班會(huì)課，通過“節(jié)儉榜樣贊一贊、節(jié)儉歌謠誦一誦、‘光盤之星’評(píng)一評(píng)、節(jié)儉妙招曬一曬”等一系列主題教育活動(dòng)，讓學(xué)生懂得“光盤行動(dòng)”要從我做起、從人人做起，讓“力爭光盤”在班級(jí)蔚然成風(fēng)，切實(shí)從小學(xué)就開始培養(yǎng)學(xué)生愛糧、惜糧的好習(xí)慣。有的學(xué)校開發(fā)了“食育”課程，制定年段實(shí)施目標(biāo)，將午餐管理的時(shí)間設(shè)為“食育課”時(shí)間，將教育融入生活。“食育課”通過介紹每天午餐的營養(yǎng)知識(shí)、規(guī)范用餐的衛(wèi)生禮儀、剩飯剩菜的督促評(píng)比、餐后衛(wèi)生的打掃整理，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。

    2.建立打卡制，稱量“光盤桶”。“知行合一”是教育追求的境界。孩子的節(jié)約習(xí)慣需要在強(qiáng)化中養(yǎng)成。為此，各校紛紛采取有效舉措，走過了“刻意、不自然”“刻意、自然”“不刻意、自然”的經(jīng)歷過程。

    常州市懷德苑小學(xué)開展了21天“光盤”打卡活動(dòng)。常州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)、常州市西林實(shí)驗(yàn)學(xué)校、常州市花園第二小學(xué)采用實(shí)時(shí)記錄、蓋章、稱剩菜桶等方式“刻意”讓孩子做到光盤，連續(xù)三周“光盤”的學(xué)生比例逐步提高到80%。

    常州市西新橋小學(xué)、花園第二小學(xué)的管理者有心關(guān)注了“剩菜桶”的變化。他們把“光盤”行動(dòng)的成效納入“最美班級(jí)”評(píng)比，每天由行政總值、食堂工作人員對(duì)各年級(jí)在午間用餐情況進(jìn)行及時(shí)評(píng)價(jià)和反饋，泔水桶剩飯菜幾乎沒有或只有1/3桶（約1公斤）的給予表揚(yáng)，超過1/2桶（約2公斤）的給予減分批評(píng)；每周匯總，每月總成績納入最美班級(jí)評(píng)選，用評(píng)價(jià)促進(jìn)孩子勤儉節(jié)約意識(shí)和美德的養(yǎng)成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2020年9月開展“爭當(dāng)光盤俠”活動(dòng)以來，食堂每月平均倒剩飯剩菜的總重量同比減少了40%。

    3.尊重學(xué)生意，“光盤”潤人心。孩子的飯量有大小，如何能夠既尊重孩子的意愿，又讓每個(gè)孩子吃飽吃好呢？鐘樓區(qū)各學(xué)校采取多種舉措滿足學(xué)生需求。有的學(xué)校分“大小餐盒”，學(xué)生根據(jù)自己的飯量取餐盒，同時(shí)設(shè)置添飯?zhí)聿它c(diǎn)，不夠吃的可以添加。有的學(xué)校提供公筷公碗，吃飯前飯量小的孩子可以把米飯盛出一些放在公碗里，供飯量大的學(xué)生添加，自行調(diào)節(jié)，盡量不浪費(fèi)。

    在常州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)第三次少代會(huì)前期，大隊(duì)委員向全校少先隊(duì)員征集提案時(shí)，有多位少先隊(duì)員提出“光盤行動(dòng)”還應(yīng)引入獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)年級(jí)內(nèi)剩飯菜最少的班級(jí)，食堂可以進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，提供價(jià)位稍高的水果或酸奶；對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重的班級(jí)進(jìn)行批評(píng)或者扣除“餐飲之禮”相應(yīng)的評(píng)分。在少代會(huì)上，校長對(duì)此提案進(jìn)行了回復(fù)，同意在“光盤行動(dòng)”中引入獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

    三、培養(yǎng)用餐者習(xí)慣，讓身體更健康

    平心而論，孩子剩飯剩菜有多種因素。有的是孩子養(yǎng)成了挑食習(xí)慣，有的是由于飯菜質(zhì)量問題引不起孩子的食欲，有的則是孩子不知道珍惜糧食的重要性。為此，學(xué)校在培養(yǎng)用餐者好習(xí)慣方面想盡辦法。

    1.在勞動(dòng)中嘗辛苦，惜甘甜。常州市西新橋小學(xué)倡導(dǎo)每個(gè)學(xué)生都有三個(gè)勞動(dòng)崗位：學(xué)校、家庭、社會(huì)。學(xué)校的小崗位中增設(shè)了“節(jié)糧宣傳崗”，由學(xué)生志愿者在洗滌池、泔水桶等位置值崗，勸導(dǎo)和督查大家參與“光盤”行動(dòng)，提醒文明用餐，不剩飯菜。學(xué)校還開辟了“幸福農(nóng)場”，低中年級(jí)學(xué)生管理好班級(jí)“微型花圃”，高年級(jí)學(xué)生則在學(xué)校的“幸福農(nóng)場”種植紅薯、番茄、芋頭、大蒜、青菜等農(nóng)作物，與大地親密接觸，出力流汗，感受食物的來之不易。在家庭崗位中，增設(shè)家庭餐桌管理員的職責(zé)，做制止家庭浪費(fèi)的宣傳者和監(jiān)督員，讓浪費(fèi)之風(fēng)止于每個(gè)家庭。從健康飲食的角度提醒家人按需買菜、燒菜，吃光碗里最后一粒米、盤里最后一棵菜。在社會(huì)小崗位中，做“光盤行動(dòng)”的踐行者和宣傳者。在外文明用餐，以“光盤”為榮，“剩宴”為恥。就餐點(diǎn)菜時(shí)，適度適量，吃飽為好。五（3）班學(xué)生湯浩鈺說：“我以前很討厭吃扁豆，可是當(dāng)我吃到從‘幸福農(nóng)場’收獲的扁豆時(shí)，我覺得都是幸福的味道。想到平時(shí)吃的蔬菜也是農(nóng)民伯伯辛苦種植的，來之不易，我以后再也不挑食了，要珍惜糧食。”六（5）班學(xué)生孟子新說：“我從小不喜歡吃胡蘿卜。在食育課上，我了解到胡蘿卜營養(yǎng)豐富，有明目的作用。而我已經(jīng)有些近視了，吃胡蘿卜對(duì)我的身體有益。所以，我慢慢改掉了挑食的毛病，每天午餐都做到了‘光盤’。”

    2.在“食育”中知營養(yǎng)，練品格。常州市荊川小學(xué)（市教科院附屬小學(xué)）作為常州市“食育課程”試點(diǎn)校，構(gòu)建了一至六年級(jí)食育課程活動(dòng)體系，精心設(shè)計(jì)開展一年級(jí)“食之有禮”、二年級(jí)“食之文化”、三年級(jí)“食之勤勞”、四年級(jí)“食之感恩”、五年級(jí)“食之環(huán)保”、六年級(jí)“食之健康”六大主題系列活動(dòng)，開展食物生長環(huán)境、營養(yǎng)價(jià)值、食物制作、藝術(shù)創(chuàng)作等系列食育活動(dòng)，探尋食之趣味，培育勤儉、自立、感恩、擔(dān)當(dāng)?shù)绕犯瘛?/p>

    3.在“自治”中守禮儀，做主人。常州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)成立了實(shí)小銀杏娃禮儀自管會(huì)，共確定了35位自管會(huì)成員。自管會(huì)通過民主討論，形成了“節(jié)約糧食”評(píng)比方案：一是根據(jù)泔水桶內(nèi)剩飯菜數(shù)量，在“最美班級(jí)”的“餐飲之禮”項(xiàng)目中加分，剩得越少，加分越多。二是年級(jí)中剩飯菜最少的班級(jí)可以蓋“光盤行動(dòng)”章。此方案交由大隊(duì)部進(jìn)行審議，大隊(duì)輔導(dǎo)員老師接受了自管會(huì)的方案，并將“光盤行動(dòng)”納入學(xué)校守正德育課程體系。此外，每個(gè)班級(jí)都成立了“光盤行動(dòng)”活動(dòng)小組，有專門的學(xué)生負(fù)責(zé)檢查同學(xué)的用餐情況，做到不剩飯、講衛(wèi)生、自覺清理桌面、擺正桌椅。通過“光盤行動(dòng)”，食堂的剩飯剩菜明顯減少了。

    現(xiàn)在午餐時(shí)間走進(jìn)班內(nèi)，只看到孩子安靜吃飯的美麗身影，只聽到勺子、筷子碰撞餐盤發(fā)出的美妙聲音，大家都在享受食物的美好，連食堂送餐的婆婆看到孩子們吃飯吃得這么香，都忍不住走進(jìn)班里，夸獎(jiǎng)他們個(gè)個(gè)都是節(jié)約糧食的好孩子。

    “一粥一飯當(dāng)思來處不易，半絲半縷恒念物力維艱”。在“制止浪費(fèi)糧食，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”精神感召下，我們當(dāng)各司其職，恪盡職守，不斷提升管理者、經(jīng)營者的自覺性，共同做學(xué)生身心健康的守護(hù)者，在“光盤行動(dòng)”中讓孩子健康、快樂成長。（作者楊文娟，系江蘇省常州市鐘樓區(qū)教育局局長，常州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)總校長）